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Receta de pestiños típicos de Alcalá de Guadaíra

Históricamente los pestiños tiene su origen en la cocina árabe. Si bien en muchos sitios se hacen por Semana Santa o Cuaresma, los pestiños (o en su versión de las tortas de Nochebuena) se suelen verse en muchos sitios por Navidad.

En este artículo hemos recopilado esta receta de pestiños típicos de Alcalá de Guadaíra que tienen su puntito especial.

Ingredientes

  • Ajonjolí
  • Matalahúva
  • 1 huevo
  • 1⁄4 de vino blanco
  • Una copa de anís seco
  • 1⁄2 litro de aceite
  • 2 naranjas agrias
  • Sal
  • Harina
  • Aceite para freír
  • Miel de la campiña sevillana
  • Agua templada

Elaboración

  1. Comenzamos haciendo la mezcla con la que melaremos los pestiños. Para ellos ponemos en un cazo la miel con el agua y removemos hasta que se haga un sirope. Reservamos.
  2. Freír el medio litro de aceite con la cascara de la naranja con el fin de perfumarlo, dejar enfriar.
  3. Se vierte en un recipiente grande, el huevo, medio litro de vino, la copa de anís seco y el zumo de media naranja agria, junto con las especias y a continuación batir todo muy bien, para posteriormente añadir la harina, amasar hasta obtener una masa viscosa.
  4. Dejar reposar la masa un mínimo de dos horas aunque es aconsejable 4 horas.
  5. A continuación le damos forma a los pestiños, que realizaremos partiendo de una bolita, (del tamaño de una albóndiga) y estirando la masa sobre una tabla acanalada, con un rodillo, dejándola reposar sobre un trapo de cocina limpio, para posteriormente, darle el pellizco característico.
  6. Freír en el aceite caliente pero teniendo la precaución de presionar con la espumadera sobre lateral del perol para evitar que se nos abra al freír.
  7. Cubrimos los pestiños con miel.
  8. Dejamos enfriar los pestiños.

pestiños típicos de alcalá de guadaíra Televisión local de Alcalá de Guadaíra en Streaming. VivamóvilTV online.

Consejos:

  • Podemos sustituir la cascara de naranja agria, por naranja dulce o limón. Y el zumo de naranja agria por el zumo de naranja dulce más zumo de limón o bien por poco de agua templadita.
  • Si no tenemos una tabla acanalada le podemos sustituir por un ladrillo.

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